＜材 料＞（６人前）
＜下準備＞
＜作り方＞
| ⒈ 合挽肉 | … 600 g |
| ⒉ セロリ | … 1本 （約70〜100 g） |
| ⒊ 玉ねぎ | … 100g （大 1/2 個） |
| ⒋ 人参 | … 100 g（中 1本） |
| ⒌ にんにく | … 1かけ(ソフリットを作る時) |
| ⒍ パンチェッタ | … 50 g(ベーコン-3枚位) |
| ⒎ ホールトマト | … 缶３ 個 |
| ⒏ トマトペースト | … 18 g × 4 |
| ⒐ オイスターソース | … 大さじ 1 |
| ⒑ 醤油 | … 大さじ 1 |
| 11. ローリエ | … 1 枚 |
| 12. 赤ワイン | … 300 cc |
| 13. ブイヨン | … 1 個 |
| 14. 蜂蜜 | … 大さじ 2 |
| 15. 塩、胡椒 | … 適量 |
| a. | セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく を細かなみじん切りにする。 |
| b. | パンチェッタ(ベーコン)もみじん切りにする。 |
| c. | トマト缶のトマトを手やポテトマッシャー等で潰しておく。 |
| d. | ミンチに塩胡椒をしておく |
| ① | ライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ火を付け、ニンニクが香り立ってきたら弱火にして、b.のパンチェッタ(ベーコン)を加え油が出てくるようにゆっくり炒める(2分程度) 次にa.の刻んだ野菜を加え弱火でじっくり10分程度焦がさないように炒める。 |
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| ② | ①のソフリットに c.のトマト缶を加え分量が1/2〜1/3(60分程度)になるまでクツクツと煮詰め、トマトペーストを加えて一煮立ちさせる。 | |
| ③ | 厚手の鍋を熱してオリーブオイル大さじ1を加え、d.のミンチを入れ 固まりのまま 表面だけ焼き色を付けるように両面を焼く。 しっかりした焼き色を付けると 煮込んだ時に、うまみとコクが一段とアップするので、少し焦げめが付くくらいで大丈夫。 |
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| ④ | ひき肉が焼けたら、②の鍋に肉を移す。 肉を焼いたフライパンに、ワインを入れて一度煮立たせ、肉のうまみごとトマトの鍋に加える。 ローリエを加え弱火でコトコト、20～30分煮込んで出来上がり。 |
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