＜材 料＞（２人前）
| ⒈ 茄子 | … 3本 |
| ⒉ 大葉（トッピング） | … ２〜３枚（千切り） |
| ⒊ 茗荷（トッピング） | … １個（細い小口切り） |
| ⒋ 擦り胡麻（トッピング） | … 大さじ１ |
| ⒌ 生姜（トッピング） | … 1/2かけ（針生姜＝千切り） |
＜調味料＞
| ⒈ 醤油 | … 大さじ２ |
| ⒉ みりん | … 大さじ３ |
| ⒊ だし | … 50 cc |
| ⒋ 酒、蜂蜜 | … 各 大さじ１ |
| ⒌ 酢 | … 大さじ１ |
| ⒍ 生姜 | … 1かけ（すり下ろし） |
＜作り方＞
| ① | なすは縦半分に切って、皮面に斜めに切り込みを入れて斜め1/2にカットし、水にさらしてアク抜きをしておく。 |
| ② | しょうがは、1かけ分はすりおろし、残りはトッピング用に千切りにしておく。 |
| ③ | 調味料を合わせて鍋で１煮立ちさせて大きめの保存容器に入れておく。 |
| ④ | フライパンに油大さじ２を入れ、なすを切り口を下にして並べ、中火強で焦げ目がつくまでじっくり揚げ焼きにし、裏返して皮面はサッと油を馴染ませる程度に焼く。 キッチンペーパーを敷いた揚げ物バッドに 取り出して、余分な油分を除くようにしておく。 |
| ⑤ | ④の茄子を③の調味液の中に入れ、粗熱が下がるまで常温でおいておき、冷めてきたら冷蔵庫で冷たくなるまで冷ます。 |
| ⑥ | 器に冷ました茄子を盛り、 大葉、茗荷、擦り胡麻、 針生姜 などをトッピングする。 |
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