麺つゆ（３倍濃縮）

＜材料＞

＜作り方＞

①	乾物を準備する昆布、干し椎茸、煮干し、かつお節。この4種類が基本です。
②	鍋に布、干し椎茸、煮干し、かつお節を入れ醤油・みりんを注ぎ入れ、かつお節をしっかりと沈めて醤油に浸るようにし蓋をして、一晩置く（約８時間）。＊夏なら冷蔵庫　冬は常温で大丈夫
③	8 時間経ったら、蓋を取って中火にかける。
④	湧いてきたら、弱火にして10分に混む。
⑤	10分経ったら、火から下ろし蓋をして冷めるまで置いておく
⑥	完全に冷めたら、ボールザルを用意して、ザルに濾す用のフキンかキッチンペーパー（２枚重ね）を敷き⑤を空ける。
⑦	⑤出汁ガラをギュっと絞って、別容器にとっておく。
⑧	ボールに溜まった出し醤油は、殺菌した容器に移して保存
⑨	絞った出しガラは、それぞれに選り分けて、細かく刻む。
⑩	⑨の刻んだ出しガラは、フライパンで空炒りして、ふりかけにする。